Cuộc trình diễn phở lần này mang đến những biến tấu của phở ba miền, những cuốn phở sắc màu "cầu vồng" vừa lạ lẫm vừa tự nhiên, nhưng những gánh phở, hàng phở, tiệm phở, bát phở, tô phở được nhắc đến trong những bài viết "Ký ức của phở" thì vẫn mãi thơm nồng vị phở "ngọt bùi thơm béo bổ" của ngày xưa.

Vậy mới biết, cho dù được cho là "hộ chiếu của ẩm thực Việt", cho dù đã có một ngày riêng để được tôn vinh, thì những đại sứ quảng bá hiệu quả nhất của phở vẫn cứ là những hàng, những quán phở truyền thống đang hiện diện ở khắp nơi nơi có người Việt, từ đường lớn đến hẻm nhỏ, từ hàng quán sang trọng đến vỉa hè chật chội...